漬け込み過ぎない

鶏肉を漬け込み過ぎると塩分による浸透圧で鶏肉の水分が抜けて肉が固くなる。

柔らかくするには

お酢(マヨネーズ)、お酒、はちみつ、りんご

低温調理

炊飯器に入れて1時間保温するととても柔らかいです。中心部 63℃で 30 分以上。